[dropcap]I[/dropcap]ls étaient nombreux à avoir fait le déplacement, ce jeudi 3 février, pour fêter l’inauguration du tout nouveau restaurant de l’Hôtel Causse Comtal, « La Cazelle ». Plus de 90 représentants du monde politique, touristique, associatif et professionnel du bassin ruthénois se sont en effet retrouvés pour découvrir la nouvelle salle et la nouvelle carte de ce lieu emblématique, proposée par le chef Serge Bousquet et son équipe.
Les nouveaux propriétaires de l’hôtel s’étaient fixé comme objectif de rouvrir début février après avoir fermé le 19 décembre, en devant refaire toute la salle ainsi que la cuisine (murs, fenêtres, plafonds, équipements et sols compris). Le défi était de taille.
Il aura fallu les efforts concertés de nombreuses entreprises locales de talent pour le relever avec brio, dans des délais aussi courts. La touche finale a été apportée le matin même, par Alain Fabre, célèbre entrepreneur et artiste renommé s’inscrivant dans la filiation de Pierre Soulage, qui a posé lui-même le dernier des nombreux tableaux de son cru, qu’il a généreusement prêtés à l’établissement.
La volonté de l’équipe, de s’appuyer sur des visages historiques du Causse Comtal autant que sur du sang neuf, est de proposer aux touristes et aux habitants des environs un lieu de vie et de détente où il fait bon se retrouver, et surtout se restaurer. Les convives ont beaucoup apprécié et ont pu découvrir en avant-première les tout nouveaux plats du restaurant : trilogie autour de la truite de l’Aubrac, quasi de veau du Ségala et sa crème de vieux Rodez… Les produits sont locaux, frais, et cuisinés avec soin. Les desserts, réalisés par Philippe Lacombe, le pâtissier des lieux depuis 20 ans, ont clôturé avec soin un repas qui s’est achevé sous les applaudissements, avant que le célèbre groupe local « La Déryves » fidèle du Causse Comtal, n’entonne quelques tubes repris avec vigueur par l’assistance.
Les menus vont de 19 € à 45 € pour une proposition plus gastronomique, le restaurant se présente comme un lieu de retrouvailles, idéal pour les repas familiaux, d’affaires ou en amoureux. Ces derniers s’y retrouveront sans hésiter le 14 février prochain pour découvrir les deux menus de la Saint-Valentin, dont l’un fait la part belle à un Caviar français, élevé en Aquitaine.
L’établissement ouvre officiellement ses portes au public lundi 7 février 2022, tout comme son petit frère, « La Cazelle express », situé dans le même hôtel, promettant aux professionnels du secteur un déjeuner de qualité, en moins d’une heure, pour seulement 13,5 €. Le tout en bénéficiant d’un tout nouveau programme de fidélité.
À propos du Causse Comtal
Construit dans les années 1970 par le Crédit Agricole, l’Hôtel Restaurant Causse Comtal est l’un des symboles du nord de l’Aveyron. Avec ses 108 chambres, son espace détente et ses 9 salles de séminaires, l’établissement est le plus gros porteur du département en termes d’hébergement.
Lieu de vie et de rencontre extrêmement convivial dans les années 90, l’hôtel avait connu une seconde vie dans les années 2010 avec un management plus familial, avant d’être revendu en octobre dernier.
Baptiste Legout, actionnaire chargé de l’opérationnel, témoigne de sa volonté de rendre au lieu tout son lustre d’antan : « Nous voulons ouvrir une nouvelle page sans renier le passé. De nombreuses personnes ont une histoire personnelle et des souvenirs incroyables avec le Causse Comtal. Nous souhaitons raviver la flamme et refaire de cet endroit un lieu de rendez-vous pour les Aveyronnais, et une porte d’entrée sur le territoire pour les touristes et entreprises souhaitant organiser leur séminaire près de Rodez ».
De son côté, Alain Legout, père du précédent, promoteur immobilier détaille les projets et travaux en cours :
« Nous venons de refaire le restaurant, mais ce n’est qu’une première étape. Dès la semaine prochaine, tout en garantissant un séjour sans nuisance, nous reprenons les travaux de rénovation et d’embellissement, nous rénovons complètement la piscine et aménageons un Spa de plus de 400 m2 où de nombreuses prestations seront disponibles. Parallèlement, une importante rénovation de la partie hébergement, des espaces extérieurs, avec notamment la création d’un boulodrome et d’un terrain multisports, tout cela dans des délais très courts permettant une ouverture 7J/7, 365 jours par an, dès le 30 avril avec notre premier brunch tous les dimanches midi dès le 1er Mai ».
Des projets accueillis favorablement par les acteurs locaux du tourisme, comme l’explique Baptiste Legout : « Nous avons reçu un accueil incroyablement chaleureux de la part des partenaires et élus de la région, qui comptent sur cet établissement pour développer le tourisme dans le département. Nous sommes extrêmement reconnaissants de la mobilisation que nous constatons autour du lieu ».