Frédéric Coursière directeur commercial de Ruthènes viande (chargé de transformer et de vendre la viande de bœuf aux professionnels) explique qu’il a souhaité que le boucher millavois participe au Concours général Agricole des Viandes qui a couronné le Bœuf fermier Aubrac.
On tient à faire participer nos bouchers, nous avons inscrit 6 candidats cette année, car ce concours met en avant l’image du produit, c’est une vitrine pour les éleveurs et il a un écho bien plus important que toutes les campagnes publicitaires ! »
Au-delà de la notoriété, il précise que « cette médaille représente un gage de confiance pour les consommateurs et donne de la crédibilité au produit que l’artisan se charge de mettre en avant auprès de sa clientèle en apportant ses conseils ».
Un cahier des charges strict
L’association Bœuf Fermier Aubrac compte aujourd’hui 580 éleveurs issus à 95 % de l’Aveyron ainsi que du Cantal de la Lozère et d’autres départements limitrophes. Chacun d’entre eux respecte scrupuleusement le cahier des charges imposé par l’association pour répondre à l’exigence du Label pour une agriculture respectueuse des animaux et des cycles naturels.
Le vice-président de l’association Émilien Singla souligne que « les exploitations en élevage extensif se trouvent toutes à une altitude minimale de 800 mètres ou pratiquent la transhumance au moins 4 mois par an et que les bêtes se nourrissent de foin et d’herbe de prairies naturelles ».
« Nous avons un cahier des charges intelligent qui a été conçu avec du bon sens. Il permet d’obtenir un produit de qualité dans le respect de la nature et de la bête ».
Si c’est l’excellence locale qui a été primée, il n’en demeure pas moins que cette reconnaissance est celle de toute une filière et de son label rouge portés par l’association Bœuf Fermier Aubrac. Elle est aussi celle du savoir-faire artisanal et des produits locaux de qualité de plus en plus plébiscités par des consommateurs de tous âges qui franchissent nombreux le pas de la porte du boucher millavois.