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Rodez. L’ascension gourmande de la pâtisserie Clément

Jeudi 22 juin, Christian Teyssèdre, président de Rodez Agglomération, et Laurence Pagès-Touzé, vice-présidente ont visité le laboratoire et l’atelier de production de Clément Battut, le dirigeant de la pâtisserie Clément, qui propose différentes gammes de pâtisseries, chocolats, confiseries, traiteurs et glaces.

Originaire de l’Aveyron, Clément Battut a démarré par un BEP cuisine avant de poursuivre au CFA de Rodez. Avec son épouse Nancy Klimas, ils sont co-gérants de la SARL Battut Klimas.

C’est en 2013 qu’à ouvert la pâtisserie Clément à Rodez, rue d’Armagnac, une adresse de pâtisserie « historique » et réputée du centre-ville. En 2018, une deuxième boutique a ouvert route d’Espalion à Onet-le-Château.

En 2022, par manque de place à Rodez, le pâtissier a installé son laboratoire et tout l’atelier de production à Sainte-Radegonde dans la zone d’Arsac dans des locaux neufs. Le laboratoire fait 300 m² soit plus du double de celui en arrière-boutique de Rodez. Il compte aujourd’hui une quinzaine de salariés (vente et production).

© Rodez Agglomération

Quelques distinctions

Bien ancrés territorialement, en 2018, Clément Battut et son confrère Ghislain Magre (Pyramide de Montagne) ont répondu à l’initiative de la JCE de Rodez et participé à l’élaboration de la Mandarelle, emblème gourmand de Rodez au succès avéré.

En novembre 2021, Clément Battut devenait le plus jeune pâtissier (et le seul Aveyronnais) à intégrer le cercle très fermé de l’association Relais Desserts, véritable cénacle mondial de la pâtisserie d’excellence. Cette association qui existe depuis 40 ans regroupe les plus grands pâtissiers de 19 pays. Au printemps 2023, fier et fort de cette intronisation, Clément Battut a accueilli 120 pâtissiers venus de toute la France au laboratoire d’Arsac et à la boutique d’Onet-le-Château.

Le soutien de Rodez Agglomération

Les codirigeants ont été accompagnés par Rodez Agglomération dans l’achat du terrain d’Arsac. Le terrain leur a été vendu 23€ HT/m². L’entreprise a aussi bénéficié en 2021 d’une aide à l’immobilier d’un montant de 15.424 € pour un coût total d’investissement de 240.000 €.

Source
Rodez Agglomération
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